Салаты. Презентация "Блюда из овощей. Салаты" Детская презентация я готовлю салат

Cлайд 1

Салаты цель: научить готовить из повседневных продуктов вкусные и красивые блюда учитель технологии первой категории Никипелова Л.Г. Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №1» г. Шумихи

Cлайд 2

Немного из истории самого известного салата 20в и 21в. Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол. Сельдь в автомобиле: из советских не капризных времен прямиком к столу современных «приверед»

Cлайд 3

Cлайд 4

Сельдь под шубой: блюдо это сравнительно молодое, с исторической точки зрения примечательно тем, что его ближайший родственник винегрет, не смотря на французское происхождение названия, один из немногих салатов, включенных в традиционную русскую кухню. Чтобы привлечь внимание к салату, ему дали особое название и тщательно подобрали ингредиенты. Сельдь и картофель – классическая закуска для пролетариев, свекла – красное знамя революции, ШУБА – аббревиатура, расшифровывающаяся как «шовинизму и упадку – бойкот и анафема». Оформление салата под шубой фото 2,3,4,5

Cлайд 5

Cлайд 6

Детям этот салат можно предлагать после 2,5 лет, но только при условии, что майонез вы делаете сами. Его можно и заменить сметаной или классическим йогуртом. Ведь остроты сильной в классической селедке под шубой нет, ни яйцо, ни репчатый лук изначально в рецепт не входили, вкус блюда был «спокойным», нейтральным.

Cлайд 7

Для «базового» рецепта нам понадобятся следующие продукты: свекла – 1 средний корнеплод; морковь – 2 штучки; картофель – 2 штучки; лук – половинка луковицы; сельдь – 1 рыбина; майонез (сметана, классический йогурт); Зелень для украшения

Cлайд 8

Можно менять очередность…. А так вкуснее! Маленькая импровизация – маленький собственный секрет простого блюда, которое может стать коронным. На дно салатницы выкладываем половину всего количества свеклы и распределяем ровным слоем. Смазываем майонезом или сметаной. Для этого очень удобно использовать кондитерский шприц с узкой насадкой, он позволяет более равномерно все распределить и слои тогда не деформируются. Следующий слой – картофель. Половина от общего количества. Промазываем майонезом. Выкладываем половину сельди с луком, майонез или сметану (йогурт). Далее - слой моркови. После этого выкладываем оставшиеся ингредиенты в такой очередности: картофель, селедка с луком, морковка и свекла. Не забываем промазывать каждый слой. Завершающий этап – поверх последнего слоя посыпаем салат свежей зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).

Cлайд 9

Но салат селедка под шубой есть и в вегетарианском варианте – море под шубой заменить яйцо (если вы добавляете его в свой вариант сельди под шубой) на авокадо (перед добавлением его в салат сбрызните кусочки лимонным соком), сельдь на морские водоросли, майонез соевый, дополнительным ингредиентом может стать свежее и кислое зеленое яблоко.

Cлайд 10

При оформлении салата сельдь под шубой немного проявить фантазию: классический рецепт оформить самыми настоящими рыбьими головой и хвостом, сам салат сформировав как тело рыбы.

Cлайд 11

Перед подачей любой вариант салата выдерживаем в холоде. Чтобы не томиться ожиданием, переключаемся на приготовление других блюд

Cлайд 12

Снежные «сугробы» – это настоящий праздничный салат, имеющий свое определенное предназначение, понятное всем даже невооруженным взглядом. Дети в новогодние праздники не особо охотно кушают праздничные закуски, им по вкусу больше сладкое: торт чак-чак, печенье, пряничные человечки, а вот салат «сугробы» едят с удовольствием, видимо потому, что похож на сказочные декорации и еще – он с вареной колбаской. Да и вкус у сугробов не острый, всего в меру. В принципе, сугробы из снега можно соорудить на любом полюбившемся вашей семье новогоднем салате: с крабовыми палочками, кальмарами, семгой, и т.д. Как правило, все простые рецепты новогодних салатов оказываются в итоге самыми вкусными, «сугробы» как раз из этой серии.

Cлайд 13

Салат "Сугроб" Салат "Сугроб" 2 картофелины (вареные), 2 морковки (вареные), луковица, 300гр вареной колбасы, 250гр сыра (твёрдых сортов), 3 яйца, майонез Лук режем полукольцами, обжариваем на раст.масле. Колбасу нарезаем тонкой соломкой. Желток отделяем от белка. всё по отдельности трём на тёрке. укладываем салат слоями: сыр, желток, майонез, картофель, лук, майонез, морковь, майонез, колбаса. Переворачиваем миску на блюдо, чтобы получилась горка. Обмазываем бока майонезом и посыпаем сверху белком.

Cлайд 14

салата«Сугробы»: Ингредиенты для - колбаса вареная (без жира) – 200 г; картофель – 2 шт; яйца куриные – 4 шт; сыр – 200 г; лук репчатый – 1 шт; морковь – 1 шт; майонез – 200 г; масло растительное.

Cлайд 15

Рецепт салата «Сугробы»: 1. Лук нарезаем мелкими кусочками, морковку измельчаем на терке для корейской моркови. 2. Обжариваем сначала лук на масле, затем добавляем морковь, жарим на среднем огне до готовности, помешивая, чтобы не пригорел лук. 3. Яйца отвариваем вкрутую, картошку варим в кожуре до готовности. 4. Очищенную картошку измельчаем на крупной терке, а сыр натираем соломкой. 5. Яйца режем пополам, вынимаем желток, растираем его и смешиваем с майонезом. 6. Полученной начинкой фаршируем яичные белки. 7. Затем выкладываем в салатницу слой обжаренного лука с морковкой, сверху раскладываем колбасу, порезанную тонкой соломкой, смазываем майонезом. 8. Далее выкладываем картофель, а сверху укладываем яйца начинкой вниз (белками вверх). 9. После этого готовый салат «сугробы» поливаем майонезом и посыпаем сыром.

Cлайд 16

Салат "Сугроб здоровья" Салат "Сугроб здоровья" Филе куриное (отварное) - 350 г Помидор (3 шт средних) - 350 г Перец болгарский (2 шт средних) - 300 г Сыр твердый (Эдам, Гауда, Тильзитер) - 300 г Сухарики (ржаные) - 50-100 г Майонез - 6 ст. л. Чеснок (7-8 средних зубчиков) - 15-20 г

Cлайд 17

Салат «Гнездо глухаря» Ингредиенты: картофель - 3-4 шт. лук репчатый - 2 шт. морковь - 4 шт. яйца - 5-6 шт. мясо курицы отварное майонез укроп чеснок

Cлайд 18

Приготовление Картофель и морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами. Овощи поочередно обжарить в небольшом количества масла, выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Вареное куриное мясо разобрать на волокна. У вареных вкрутую яиц отделить желтки. Белки нарезать соломкой, смешать с мясом, обжаренными овощи и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу мелко порезанный чеснок или горчицу. Выложить на блюдо, сделать в центре углубление и придать форму гнезда. Желтки растереть с майонезом, добавить мелко нашинкованный укроп. Из получившейся пластичной массы сформировать небольшие шарики в виде яиц глухаря и выложить в углубление по центру салата.

Cлайд 19

Cлайд 20

1) Ломтик вареной колбасы сложить в виде веера. В нижней трети сколоть веер зубочисткой. Это крыло бабочки. Их потребуется четыре. Два ломтика колбасы свернуть в две трубочки.

Cлайд 21

2) Собрать фигуру следующим образом: к трубочке-туловищу с одной стороны прикрепить заготовку нижнего крыла, а затем сверху - заготовку верхнего крыла.

Cлайд 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

2 слайд

Описание слайда:

3 слайд

Описание слайда:

К содержанию помещения и оборудования. Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку. Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках. Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их. К лицам, приготавливающим пищу. Пищу готовят в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку. К приготовлению пищи. Использовать только свежие продукты. Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы. Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают. Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла. К хранению продуктов и готовых блюд. Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению. Санитарно – гигиенические требования

4 слайд

Описание слайда:

С а л а т ы Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом. Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

5 слайд

Описание слайда:

История салата. Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.

6 слайд

Описание слайда:

В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда. История винегрета.

7 слайд

Описание слайда:

Пищевая ценность салатов Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами. Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность

8 слайд

Описание слайда:

По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смешанные – ассорти.

9 слайд

Описание слайда:

Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку. Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол. Нельзя соединять горячие и холодные продукты. Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол. Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов. Греческий салат. Салат «Чингисхан». Салат из квашеной капусты и маринованных грибов. Салат с орехами и черносливом. Винегрет с мясом. Салат «Мимоза»

10 слайд

Описание слайда:

Требования к качеству салатов. Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.

11 слайд

Описание слайда:

Оформление салатов и подача их к столу. 1. Салаты подают в салатниках. 2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят. Оформление салатов

12 слайд

Описание слайда:

Г р е ч е с к и й с а л а т. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла. Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин. Технология приготовления: Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец. Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками. Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу. Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу. Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать. Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.

13 слайд

Описание слайда:

Салат «Чингисхан» Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока. Для украшения: зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока. Технология приготовления: Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку. Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой. Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук Посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.

14 слайд

Описание слайда:

Салат из квашенной капусты и маринованных грибов. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла. Для украшения: зелень петрушки. Технология приготовления: Грибы нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы нарезать полукольцами. Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, очистить от семян. В глубокой миске перемешать грибы, капусту, огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью, перемешать. Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.

15 слайд

Описание слайда:

Салат с орехами и черносливом Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль. Технология приготовления: Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками. Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Свеклу смешать с черносливом. Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками. В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник. В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат. Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.

16 слайд

Описание слайда:

Винегрет с мясом Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец. Для украшения салата: листья салата, зеленый лук. Технология приготовления: Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой. Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить. Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками. Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту. Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.

17 слайд

Описание слайда:

Салат «Мимоза" Технология приготовления: На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом. Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке. Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза. Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..

18 слайд

Описание слайда:

19 слайд

Описание слайда:

Л и л и я и з л у к а Нужно взять крепкую луковицу средних размеров, очистить ее от шелухи. Ножом в луковице сделать зубчатые разрезы так, чтобы острие ножа доходило до самой середины луковицы. Аккуратно развести в разные стороны. Луковица раскроется, словно кувшинка.

20 слайд

Описание слайда:

Р о з а. М ы ш к а. Мышка. Тщательно вымойте красную редиску. Отрежьте ботву, оставив приблизительно 1/2 см. Не отрезайте хвостик. Одну редиску нарежьте тонкими кружочками. На остальных сделайте надрезы, отступив на 1/3 от края, где остались кусочки ботвы. В надрезы вставьте кружочки редиски - это будут ушки. Глаза мышки сделайте из черного перца. Розы. Вымойте редиску,(помидор) отрежьте хвостики и ботву (кроме одного стебелька). Сделайте надрезы вдоль и поперек, внимательно следя, чтобы не нарушить рисунок. „Лепестки" аккуратно расправьте. Чтобы сделать розочку из помидора, нужно аккуратно снять с него кожицу и уложить в форме цветка.

21 слайд

Описание слайда:

«Пальма» Зеленый огурец разрежьте вдоль на тонкие ломтики. Каждый из них надрежьте поперек приблизительно на 3/4. Делать это нужно осторожно, чтобы случайно не разрезать до конца. После этого сверните ломтик огурца в рулончик и аккуратно расправьте со стороны надрезов. В серединку можно поместить нарезанную тонкой соломкой вареную морковь. Тогда пальма будет более яркой, оригинальной и красивой.

1 слайд

МОУ СОШ №45 Творческая работа По теме: «Рецепты салатов из сырых овощей». Выполнили: Ученицы 5а класса Онойко Яна Комарова Александра Тверь 2012.

2 слайд

Салаты из свежих овощей Салат из свежих овощей - это то, что нужно нам для пополнения организма витаминами. Прошла зима и на улице настала долгожданная весна, именно весна в полном ее понимании. Теплые куртки сняты и запрятаны по дальше в шкаф. Солнышко радует своими теплыми лучами, но возникает одна проблема - сезонная нехватка витаминов. салат из свежих овощей

3 слайд

4 слайд

На выручку приходит замечательный салат из свежих овощей да еще и с ветчиной. Овощи которые в ходят в состав салата содержат в себе не малое количество необходимых витаминов.

5 слайд

6 слайд

Совет на кухне: для того чтобы отварная картошка была намного вкуснее, приварке добавьте в воду 3 зубчика чеснока с лавровым листом или же зелень укропа. 1.Салат из свежих овощей с ветчиной, состав: Редиска - 300 гр. Помидоры черри - 250 гр. Огурец свежий - 1 шт. Пучок свежего салата. Зелень петрушки. Кукуруза консервированная - 3 ст.л. Ветчина - 150 гр. Лимон - 1/2 Оливковое масло. Соль. Перец.

7 слайд

8 слайд

Салат из свежих овощей, приготовление: 1. Для начала все овощи хорошо промоем под холодной водой. 2. Листья салата высушим и порвем руками, ни в коем случае не режьте ножом, и положим в салатник. 3. Редиску нарезаем тонкими кружками. Огурец, если небольшой по толщине, то целыми кружками. Помидоры черри разрезаем на две части. Ветчину небольшими полосками. 4. Добавляем все нарезанное в салатник. Добавляем 3 ст.л. кукурузы. Выдавливаем совсем немного сока лимона. Солим и перчим. Затем заправляем оливковым маслом. Перемешиваем. 5. Зелень петрушки мелко порубим и добавим ее в самом конце. Перемешаем и подаем на стол. Время на приготовление займет всего лишь 20 минут.

9 слайд

2.Elena. Салат из сырых овощей, очень прост в приготовлении, полезен и незаменим при диетах и разгрузочных днях. Ингредиенты салата из сырых овощей 1 средная красная свекла, 3 средние морковки, Пол-головки капусты (средней) 10 грецких орехов, 3 зубчика чеснока, Соль. Растительноге масло (лучше оливковое). Как приготовить салат из сырых овощей Свеклу и морковку натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать (средней толщины) и не мять! Добавить четвертушки грецких орехов,раздавленный чеснок, полить маслом, посолить, перемешать. Вместо чеснока можно добавить среднюю головку лука. Ещё я добавляю сырые шампиньоны в салат, тоже очень вкусно.

10 слайд

3.Салат из свежих огурцов 250 г огурцов 15 г лука 5 г чеснока 5 г соли 10 г соевого соуса 10 г столового уксуса 1/4 г острого стручкового перца кунжутное семя по вкусу. Огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,2 см, добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и все перемешать. Заправлять ничем не надо. Готовый салат украшается тонко нарезанным стручковым перцем.

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда 1. 1.Закуски (салаты, винегреты) 2. 2.Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.) 3. 3.Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты) Овощи тоже используют для приго- товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Входящие в состав салата продукты могут быть: сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец) вареными (свекла, картофель, морковь) маринованными соленными (квашеная капуста) продукты, прошедшие сложную и дли- тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы) фрукты

Механическая кулинарная обработка овощей Первичная обработка овощей Сортировка (по размерам) Мытье Очистка (от кожуры) Важно! Очищенный картофель, оставлен- ный без воды, быстро темнеет, поэто- му при очистке картофель кладут в по- суду с водой. Промывание Нарезка

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов Осмотреть продукты. Удалить нека- чественные части Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов Тщательно промыть всю зелень и све- жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

4. 4.Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены Овощи варить в эмалированной посу- де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами- нов, особенно витамина С Нарезать продукты для салата и за- правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

6. 6.Готовые, но не заправленные салаты мож- но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов Нельзя держать салаты в металлической посуде При обработке овощей следует пользовать- ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается Нарезку сырых и вареных овощей надо про- изводить на разных разделочных досках При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов 1. 1.В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты Овощи должны быть одинаково нарезанны- ми Для каждого салата необходима своя зап- равка Правильное использование соли (солить перед подачей на стол) При составлении меню следить, чтобы про- дукты не повторялись Овощи для салатов можно приготовить за- ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов 1. 1.Вареные продукты для салатов долж- ны быть мягкими, но не разваренными 2. 2.По вкусу салаты – острые, сладкова- тые; салаты с квашенными и солены- ми овощами – кисловатые Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата 1. 1.Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру Если в состав входят вареные продук- ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть Затем обрабатывают сырые продукты– моют, чистят, нарезают. Часть продук- тов подготавливают для оформления салата.

4. 4.Нарезанные продукты кладут в боль- шую миску, перемешивают и заправ- ляют Заправленный салат укладывают гор- кой в салатник и оформляют подготов- ленными продуктами.

Салаты из овощей Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и варенных овощей. Подают перед основным блюдом. Используют в качестве самостоятельно- го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Должны быть сочными и свежими, соче- таться с последующими кушаньями.

Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.

К лицам, приготавливающим пищу.

Пищу готовят в специальной одежде.
Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.

К приготовлению пищи.

Использовать только свежие продукты.
Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
К хранению продуктов и готовых блюд.
Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.

Слайд 2

С а л а т ы

Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.

Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

Слайд 3

История салата

Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.

На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.

Слайд 4

История винегрета

История винегрета.

Слайд 5

Пищевая ценность салатов

Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность

Слайд 6

По основному продукту салаты бывают:

Овощные;
Мясные;
Рыбные;
Фруктовые;
Смешанные – ассорти.

Слайд 7

Технология приготовления салатов

Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
Греческий салат.
Салат «Чингисхан».
Салат из квашеной капусты и маринованных грибов.
Салат с орехами и черносливом.
Винегрет с мясом.
Салат «Мимоза».

Слайд 8

Требования к качеству салатов

Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.

Слайд 9

Оформление салатов и подача их к столу

1. Салаты подают в салатниках.
2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.

Оформление салатов

Слайд 10

Г р е ч е с к и й с а л а т

Рецептура:4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла.

Для украшения:зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.

Технология приготовления:

Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец.
Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками.
Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу.
Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.
Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.

Слайд 11

Салат «Чингисхан»

Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.

Для украшения:зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока.

Технология приготовления:

Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку.
Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой.
Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук
Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.

Слайд 12

Салат из квашенной капусты и маринованных грибов

Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

Для украшения:зелень петрушки.

Технология приготовления:

Грибы нарезать небольшими кусочками.
Маринованные огурцы нарезать полукольцами.
Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить.
Чеснок очистить и порубить.
Перец вымыть, очистить от семян.
В глубокой миске перемешать грибы, капусту, огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью, перемешать.
Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.

Слайд 13

Салат с орехами и черносливом

Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль.

Технология приготовления:

Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками.
Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Свеклу смешать с черносливом.
Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками.
В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник.
В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат.
Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.

Слайд 14

Винегрет с мясом

Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец.

Для украшения салата: листья салата, зеленый лук.

Технология приготовления:

Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту.
Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать.
Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.

Слайд 15

Салат "Мимоза"

Технология приготовления:

На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом.
Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать
Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке.
Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом.
Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови.
Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза.
Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..

Слайд 16

Украшение салата

Лилия из лука
Роза. Мышка
Пальма.
Украшение блюд зеленью

КАТЕГОРИИ